Pečené kuře

Pečené kuře, zlatavé a šťavnaté, pozvolna pečené na kuřecím vývaru Cibule Bistro  – křupavá kůrčička, šťavnaté maso a plná chuť vývaru Cibule Bistro  se spojují v lahodný a nezapomenutelný gurmánský zážitek.

4-6 porcí:

300 ml  Kuřecí vývar od Cibule Bistro
1ks Kuře z volného chovu
80 g  Máslo (na základ)
200 g Šalotka
10 g Šalvěj
10 g Tymián
1 ks Citron chemicky neošetřený
200 ml Bílé víno
50 g Máslo (do šťávy)0
Sůl
Pepř
Olivový olej

Na servis:

900 g Sezónní zelenina
30 g Máslo
Sůl
Pažitka

Pracovní postup:

• Vložíme do hrnce máslo, necháme rozehřát, přidáme na klínky nakrájenou šalotku a necháme zkaramelizovat.
• Zastříkneme bílým vínem a svaříme na polovinu.
• Přidáme citronovou kůru, šalvěj, tymián a vše opepříme.
• Vložíme dobře prosolené kuře.
• Podlijeme Kuřecím vývarem od Cibule Bistro a přivedeme k varu.
• Přiklopené pečeme na 160 °C cca 80 minut doměkka.
• Upečené kuře vyjmeme, rozporcujeme, vložíme na pekáč a pokapeme olivovým oleje. Dopečeme na 200 °C do zlatova.
• Výpek přecedíme přes jemné sítko a svaříme na požadované množství. Šťávu na závěr zjemníme vmícháním malých kostek studeného másla.
• Pečené kuře podáváme se sezónní zeleninou restovanou na másle, se šťávou a posypeme nasekanou pažitkou.